지방의 분포가 적어 담백하고 고소한 맛이 강하며, 1마리 당 600~900g정도만 생산되는 송아지 고기중 가장 부드럽고 맛있는 부위로서 마블링이 거의 없고 고기의 결이 곱다//송아지 고기는 마블링이 없기 때문에 맛있고 부드럽게 즐기시려면 미디움 레어를 추천드립니다. 손질 과정 중 +-10~20g 정도의 오차가 있을 수 있습니다