脂肪の分布が少なく淡白で香ばしい味が強く、1匹当たり600～900g程度だけ生産される子牛肉の中で最も柔らかくて美味しい部位として、マーブリングがほとんどなく、肉の結が細い。楽しむにはミディアムレアをおすすめします。お手入れの過程で+-10～20g程度の誤差がある場合があります[GG]
